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Peixe em Conserva Pode ser consumido em até um ano, podendo no momento do consumo ser apreciado como está ou preparado a gosto. Preparo:
- Escamar e retirar todas as vísceras do peixe.
- Retire a espinha cortando-a de lado a lado, junto às costelas, obtendo dois filés.
- Se desejar, retire a pele. Os espinhos menores não é necessário retirá-los, pois irão se dissolver.
- Corte os filés em pedaços grossos e deixe-os imersos por 24 horas em salmoura.
- Retire os pedaços de peixe da salmoura, lave-os muito bem.
- Deixe escorrer e arrume os pedaços em vidros para conserva, esterelizados.
- Em cada vidro de conserva, adicione duas colheres de sopa de molho de tomate, uma colher de chá de sal e complete com óleo vegetal não deixando espaço para ar. Tampe.
- Coloque os vidros tampados num recipiente apropriado, enchendo-o com água até pouco menos que o gargalo dos vidros. Ferva por 3h30 a 4h. Retire os vidros da água, deixe-os esfriar com as tampas voltadas para baixo
Peixes para Sushi e Sashimi
Uma pequena lista de peixes que são utilizados em sushi e sashimi :
ANCHOVA ( MASU )
Peixe de água salgada, da mesma família da truta, possui uma grande mancha preta nas costas que some na época da desova. Possui carne com teor de gordura de médio a alto, saborosa e muito apreciada no Japão.
É servida grelhada (teppan-yaki). BADEJO
Peixe nobre, da mesma família da garoupa e do cherne, de carne clara,
saborosa e com baixo teor de gordura.
É utilizado é utilizado no preparo de sushi e sashimi. BICUDA ( KAMASU )
Espécie de pescada raramente encontrada nas mesas de restaurantes.
Possui carne saborosa e macia.
é utilizada no preparo de sushi, sashimi, teppan-yaki
(grelhada) e sakana fry (milanesa).
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